سپیده لهراسبی نجاد - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی - استاد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

فرآیند خشک کردن یکی از روش های نگهداری قدیمی موادغذایی است که به وسیله آن محتوای رطوبتی وفعالیت آبی محصول کاهش پیدا کرده لذا ماندگاری محصول افزایش پیدا می کند. محصولات خشک شده به وسیله ی روشسنتی در طول تولید، نگهداری و انبارمانی دچار تغییرات فیزیکی و شیمیایی می شوند در نتیجه کیفیت محصول نسبت بهماده ی اولیه کاهش می یابد. فرآیند خشک کردن به وسیله ی مایکروویو روشی نسبتا ارزان بوده که کیفیت محصول حاصلاز آن با کیفیت محصول حاصل از خشک کن انجمادی برابری می کند. همچنین به دلیل عدم وجود هوا در خشک کن تحتخلا در طول خشک کردن عملیات اکسیداسیون کاهش یافته که منجر به حفظ خصوصیات محصول می شود. خشک کنمایکروویو خلا مزایای هر دو روش خشک کردن توسط مایکروویو و خلا را داراست در نتیجه می توان از این روش به عنوان یک روش جایگزین و مناسب برای خشک کردن مواد غذایی با کیفیت بالا استفاده کرد

خشک کردن، مایکروویو، خلا، فعالیت آبی.