بررسی خصوصیات فیتوشیمیایی و تعیین حداقل غلظتبازدارندگی و کشندگی اسانس زنیان Carum copticum علیهباکتری های لیستریامونوسیتوژنز و اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷

امروزه استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی از جمله اسانسهای گیاهی، جایگزین مناسبی برای نگهدارنده های شیمایی پرخطرهستند. از این نگهدارنده های طبیعی می توان به منظور کنترل رشدمیکروارگانیسم های انتقال یافته از مواد غذایی از جمله لیستریامونوسیتوژنز و اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ استفاده کرد. زنیان Carum copticum یک گیاه علفی از خانواده چتریان می باشد. در این مطالعهحداقل غلظت بازدارندگی و کشندگی اسانس زنیان Carum copticum علیهباکتری لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ در محیط کشتآزمایشگاهی بررسی گردید. بدین منظور اسانس زنیان تهیه گردید و بااستفاده از دستگاه گاز کروماتوگرافی متصل به طیف سنج جرمی آنالیزگردید. نتایج حاصل از خصوصیات فیتوشیمیایی اسانس زنیان نشان دادکه بیشترین ترکیبات تشکیل دهنده اسانس تیمول ۱۸ / ۵۷% ، پاراسایمن( ۵ / ۲۲% ) و گاماترپاینن ۰۷ / ۱۳% می باشند. نتایج حاصل از بررسیخواص ضد میکروبی اسانس زنیان نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگیو حداقل غلظت کشندگی برای باکتری لیستریا مونوسیتوژنز به ترتیبmg/m۱/۲۵ و mg/ml۲/۵ و برای باکتری اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ به تریتبmg/m۲/۵ و mg/ml۵ می باشد. با توجه به اینکه اسانس زنیان دارایخاصیت ضدمیکروبی خوبی علیه دوباکتری لیستریا مونوسیتوژنز واشریشیا کلی O۱۵۷:H می باشد ، اسانس زنیان می تواند در پوشش ها وفیلم های خوراکی به منظور افزایش زمان نگهداری مواد غذایی مورداستفاده قرار گیرد.

Keywords:

حداقل غلظت بازدارندگی , حداقل غلظت کشندگی , خاصیت ضد میکروبی , گیاه زنیان