زینب طلوعی - کارشناس ارشد مکانیک، دانشگاه علم و صنعت ایران
سید مصطفی حسینعلی پور - دانشیار دانشکده مکانیک، دانشگاه علم و صنعت ایران
سمیه داودآبادی فراهانی - دانشجوی دکترای مکانیک، دانشگاه تهران

شبیه سازی دوبعدی انتقال حرارت و جرم در خمیر نان و محفظه یک فر جت برخوردی حاوی آن، با استفاده از نرم افزارکامسول مولتی فیزیک انجام شد. در این فر چهار صفحه، حاوی جت های هوای داغ به قطر ۱/۲ سانتی متر در بالا و پایین فر قرار داشته و هوای داغ از طریق این جت ها در دماها و سرعت های قابل تنظیم، برروی خمیر نان پاشش می گردد. به دلیل تقارن نیمی از فر شبیه سازی گردید، بنابراین دو صفحه در بالا و دو صفحه در پایین فر، هرکدام شامل سه جت درنظرگرفته شد. معادلات انتقال مومنتوم، حرارت و جرم در فر به طور همزمان و کوپل با یکدیگر حل گردیدند. خمیر نان نیز به صورت محیط متخلخل فرض گردیده و از تغییر حجم آن طی فرایند پخت صرفنظر گردید. همزمان معادلات انتقال جرم، حرارت و دارسی، در خمیر حل شده و در نتیجه تغییرات دما و رطوبت (و یا به عبارتی کاهش وزن نان طی فرایند پخت) درطی زمان پخت، برای دماهای متفاوت جت های هوای داغ و سرعت جت ورودی ۱ m/s (جریان آرام جت ورودی)، در خمیرنان به دست آمده و با نتایج آزمایشگاهی مقایسه گردیدند.

فر پخت نان، شبیه سازی نان، انتقال همزمان جرم و حرارت