علی حبیبی - پژوهشگر ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه جامع امام حسین (ع)، تهران، ایران
محمدعلی دهنوی - دانشیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه جامع امام حسین (ع)، تهران، ایران

کریستالیزاسیون پرکاربردترین فرآیند جداسازی در صنایع شیمیایی بعد از تقطیر است.ویژگی هایی نظیر گزینش پذیری و انرژی پایین. تولید ماده ی جامد با خلوص بالا و مورفولوژیخاص و همچنین توزیع اندازه ذرات مناسب موجب افزایش اقبال به سمت این فرایند شده است.در صنایع شیمیایی به طور گسترده از فرآیند کربستالیزاسیون استفاده می شود. در مطالعه یحاضر به کاربرد این فرآیند در صنایع دارویی و غذایی پرداخته شده است. معمول ترین نوعداروهای خوراکی قرص ها هستند. قابلیت تبدیل مستقیم مواد دارویی به فرص یکی از ویژگی هایمهمی است که می توان با کنترل فرآیند کریستالیزاسیون به آن دست یافت. کریستالیزاسیونکروی می تواند با تولید کریستال های کروی با سایز مناسب این ویژگی را فراهم کند.کوکریستالیزاسیون و کربستالیزاسیون ضدحلال نیز از روش هایی هستند که منجر به تولیدکریستال هایی با توزیع اندازه یکنواخت و مناسب می شوند که موجب بهبود ویژگی های فیزیکیمواد دارویی نظیر سرعت انحلال و جربان پذیری می شود. به طور مشابه کریستالیزاسیونترکیبات موجود در مواد غذایی نیز موجب بهبود ویژگی های مواد غذایی می شود که از مهمترینآن ها می توان به ویژگی های ظاهری. طعم و مادگاری آن ها اشاره کرد. برای مثال کنترلکریستالیزاسیون یخ در مواد غذایی و دسرهای یخ زده تاثیر به سزایی در کیفیت و ماندگاری آن ها دارد.

کریستالیزاسیون، کریستال، صنایع دارویی، صنایع غذایی