سیما زیدوند - دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، تهران،ایران
سارا موحد - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، تهران، ایران

پولک (Stachys inflata Benth.) گیاه دارویی متعلق به تیره نعناعیان، در طب سنتی و بومی کاربرد گسترده ای دارد .پولک بوته ای نسبتاکوچک به طول ۱۵ تا ۳۰ سانتیمتر است. برگ های سبز و بیضی شکل این گیاه با کرک هایی نقره ای رنگ پوشیده شده است. این کرک هاینقره ای ساقه های این گیاه را هم پوشش می دهد و همین باعث می شود این گیاه در زیر نور آفتاب خاکستری رنگ به نظر برسد. این گیاه گلهایی به رنگ صورتی مایل به ارغوانی دارد. گل های پولک به صورت خوشه ای بر نوک ساقه های گیاه می روید .همانند بسیاری از گیاهانخانواده نعنا این گیاه نیز دارای خواص دارویی درمانی است. پولک حاوی فلاونوئی د و اسانس هایی مانند آلفا پینن، بتا پینن، او سیمن، لیمونن ومیرسن است. در طب سنتی این گیاه به عنوان ضد عفونی کننده، ضد باکتری و ضد میکروب طبیعی شناخته می شود .معمولا برگ و سرشاخههای تازه، علفی و گل دار این گیاه برای مصارف درمانی چیده و خشک می شودبیش از ۳۰۰ گونه دارد که در ایران ۳۴ گونه آن شناسایی شدهاست. گیاه پولک ضد التهاب، ضدعفونی کننده، ضد باکتری و ضد میکروب است .

آلفا پینن، بتا پینن، ضد عفونی کننده، ضد باکتری ، ضد میکروب.