CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

بهبود خواص فیزیکی فیلم خوراکی صمغ فارسی، ایزوله پروتئین آب پنیرحاوی عصارهپوست سیب

عنوان مقاله: بهبود خواص فیزیکی فیلم خوراکی صمغ فارسی، ایزوله پروتئین آب پنیرحاوی عصارهپوست سیب
شناسه ملی مقاله: NEWCONF07_127
منتشر شده در هفتمین کنگره ملی سالانه یافته های نوین در علوم کشاورزی و منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری در سال 1401
مشخصات نویسندگان مقاله:

شیما فخاری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی ارومیه
میرخلیل پیروزی فرد - استا د گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
صابر امیری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مهدی نیکو - دانشیار گروه پاتو بیولوژی و کنترل کیفی پژوهشکده آرتیما و آبزی پروری ارومیه

خلاصه مقاله:
در این پژوهش به منظور تولید نمونه بهینه و بهبود خواص کیفی فیلم خوراکی بر پایه پودر آب پنیر از صمم زدو و عمار آبی پوستسمی استفاده گردید مطابق نتایج به دست آمد صمم زدو و عصمار پوست سمی باعث افزایش ضخامت فیلم ها شد صمغ زدو وعصاره پوست سیب حلالی را کاهش داد ولی باعث افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی می شود

کلمات کلیدی:
فیلم زیست فعال، بیوکامپوزیت، عصاره پوست سیب ، صمغ فارسی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1557502/