اثرات پلاسمای سرد بر کیفیت غذا: مروری

افزایش تولید جهانی غذا و تقاضای برای مواد غذایی تازه و مغذی، توسعه فناوریهای جدید را برای ارائه مواد غذایی با ماندگاری طولانی ضروری میسازد. پلاسمای سرد(CP)، به عنوان یک فناوری غیرحرارتی، توجه فزاینده ای را در صنایع غذایی به خود جلب کرده است. تاثیر پلاسمای سرد بر کیفیت مواد غذایی برای پذیرش آن به عنوان یک فناوری جایگزین فرایند حرارتی مواد غذایی بسیار مهم است. فرآیند پلاسمای سرد به دلیل تنوع در طراحی، ماهیت غیر حرارتی، اقتصادی و سازگار بودن با محیط زیست مزایای منحصر به فردی را نسبت به فناوری های سنتی ارائه می دهد. این مقاله تاثیر فرآیند پلاسما و کاربردهای اثبات شده و بالقوه آن را در صنایع غذایی بررسی می نماید. همچنین مزایا و اثرات منفی استفاده از آن در محصولات غذایی را مورد بحث قرار می دهد. با این حال، فرآیند پلاسمای سرد هنوز برای دستیابی به پتانسیل خود به تحقیقات بیشتری نیاز دارد.

Keywords:

فناوری , غیر حرارتی , پلاسمای سرد , فناوری های سنتی , فرایند حرارتی , صنایع غذایی