فناوری نوین به کارگیری اولئوکلوئید بیژل برای بهبود زنده مانی باکتری های پروبیوتیک

امروزه بازار فرآورده های پروبیوتیک به دلیل مزایای متعدد به ویژه تسکین برخی از مشکلات گوارشی از جمله علائم عدم تحمل لاکتوز و و نیز بهبود سیستم ایمنی پررونق است. با این حال، پروبیوتیک ها به شرایط فرآوری حساس هستند و اسیدیته بالا می تواند زنده مانی پروبیوتیک ها را کاهش و ماندگاری فرآورده های پروبوتیک لبنی را محدود نماید. ازاین رو، فناوری اولئوکلوئید بیژل به عنوان راهکار نوین محافظت از باکتری های پروبیوتیک مطرح شده است. بیژل ها سیستم های نیمه جامد و شامل مخلوطی از فاز قطبی و غیر قطبی می باشند که سبب تشکیل ماده ای با خواص بهبود یافته می شوند. هدف از این مطالعه، معرفی فناوری نوین اولئوکلوئید بیژل برای بهبود زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در فرآورده های غذایی می باشد.

Keywords:

اولئوکلوئید بیژل , باکتری های پروبیوتیک , زنده مانی , فناوری نوین