مروری بر روش های نوین فیزیکی تخریب آفلاتوکسین در غذا

آفلاتوکسین ها متابولیت های ثانویه سمی هستند که عمدتا توسط قارچ های آسپرژیلوس تولید می شوند و قدرت سرطان زایی بالایی در انسان دارند. قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی آلوده به آفلاتوکسین ها یک مشکل جهانیاست. بنابراین، محققان در طول دهه ها تلاش کرده اند تا راهکارهای موثری برای تخریب آفلاتوکسین ها در غذا ایجاد کنند. در این بررسی خلاصه پیشرفت های اخیر در استراتژی های جدید تخریب آفلاتوکسین با توجه به انواع روش های فیزیکی تابش دهی مورد بحث قرار گرفته و تصویری روشن از کارایی سم زدایی، مکانیسم عمل، پتانسیل کاربرد و محدودیت های فعلی این روش ها ارائه شده است که کاربرد برخی روش ها به خصوص پرتو گاما نتایج امیدوارکننده ای را نشان می دهند.

Keywords:

تابش دهی , آفلاتوکسین , آسپرژیلوس , سرطان زایی , سم زدایی