عارف عرفانی - دانشجوی دکتری گروه علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
فاطمه هوشمند راد - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
میرخلیل پیروزی فرد - استاد گروه علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه

فرآوری محصولات غذایی یک نیاز ضروری برای افزایش ماندگاری آنها است. با این حال، چنین فرآوری به طور کلی شامل عملیات حرارتی است که می تواند ایمنی غذا را افزایش دهد، اما کیفیت ارگانولپتیک را کاهش می دهد. فن آوری های پردازش و نگهداری میوه باید ویژگی های تازه را حفظ کنند و در عین حال ماندگاری قابل قبول و راحت و همچنین ایمنی و ارزش غذایی را تضمین کنند. فن آوری های پردازش شامل طیف گسترده ای از روش ها برای غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها، بهبود کیفیت و پایداری، و حفظ و به حداقل رساندن تغییرات ویژگی های تازه میوه است. سالیان زیادی، محققان به دنبال فناوری های بسیاری برای بهینه سازی پروفایل های زمان و دما به منظور به حداقل رساندن قرار گرفتن غذا در معرض حرارت بوده اند. فناوری های جدیدتر فرآوری مواد غذایی ممکن است پتانسیل تکمیل یا حتی حذف استفاده از عملیات حرارتی را داشته باشند. فرصت های زیاد بالقوه ای برای بهره برداری از مزایای پرتوهای الکترومغناطیسی در فرآوری مواد غذایی وجود دارد. مانند فناوری های گرمایش اهمی، مایکروویو و مادون قرمز.

گرمایش مادون قرمز، پرتودهی،غیرفعالسازی،کیفیت غذا