سمانه هاشم پور صادقیان - مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش فناوری موا د غذایی، دانشگاه شیراز

ایمنی مواد غذایی همواره چالشی مه م در سراسر جها ن بود ه است. مواد رایج در ترکیبات غذایی مانند پاتوژن های مواد غذایی، فلزات سنگین، مایکوتوکسین ها، سموم دفع آفات، علف کشها، داروهای دامپزشکی، آلرژن ها و مواد افزودنی غیرقانونی می توانند تهدید بزرگی برای سلامت انسان باشند. نانوذرات طلا به دلیل خواص نوری منحصر به فرد، توزیع اندازه باریک و میل ترکیبی بیولوژیکی خوب، به طور گسترده در تجزیه و تحلیل حسی، کاتالیزوری، پایش محیطی و درمان بیماری استفاده شده اند. رنگ محلول نانوذرات طلا و حداکثر طول موج جذب مشخصه آن با اندازه ذرات و فاصله بین ذرات تغییر می کند که این خواص باعث کاربرد آنها در ایمنی مواد غذایی شده است. در این مقاله، کاربردهای اخیر بیوسنسورهای بر پایه نانوذرات طلا برای تشخیص ایمنی مواد غذایی، بررسی شده است.

بیوسنسور، نانوذرات طلا، سنجش، ایمنی مواد غذایی