بررسی خواص آنتی اکسیدانی و پایداری اکسایشی روغن بدست آمده از ضایعات گوجه فرنگی
Publish place: The 5th National Conference on New Technologies in Food Science and Management of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 196
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_011
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
Abstract:
پژوهش حاضر، بر روی بهره برداری از ضایعات گوجه فرنگی متمرکز بوده و به بازیافت روغن از آن که حاوی مقادیر بالایی از ترکیبات زیست فعال می باشد، پرداخته است. روغن استحصال شده از فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی (مهارکنندگی در برابر رادیکال آزاد DPPH و قدرت احیاکنندگی آهن) برخودار بوده و به دلیل میزان بالای ترکیبات فنلی ( ۰۹ / ۲۹ میلی گرم گالیک اسید در گرم روغن)، کاروتنوئیدی ( ۸۶ / ۲۰ میلی گرم در ۱۰۰ گرم روغن) و لیکوپن ( ۵۱ / ۱۳۶ میکروگرم در گرم روغن) از پایداری اکسایشی به مراتب بالاتری ( ۴۰ / ۲۶ ساعت) از روغن های رایج خوراکی برخوردار بود.
Keywords:
Authors
هدی یادگاری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
جمشید فرمانی
دانشیار،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
جعفر محمدزاده میلانی
استاد،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری