مرجان بازدار - دانش آموخته ی کارشناسی ارشد، تکنولوژی فناوری غذایی، واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران
محمد باقری - استادیار گروه صنایع غذایی، واحد محلات، دانشگاه ازاد اسلامی، محلات، ایران

در سال های اخیر، ریزجلبک ها به عنوان منابع غذایی ارزشمند در سراسر جهان شناخته شده اند تا جایی که از آنها به عنوان برترین ماده غذایی یاد می شود. ارزش غذایی برجسته و مقادیر بالای ترکیبات زیست فعال ریزجلبک ها در مطالعات متعددی ارزیابی شده است که به واسطه وجود پروتئین ها، چربی ها، املاح، ویتامین ها و ترکیبات آنتی اکسیدانی است. ریزجلبک ها منبع بالقوه ای از زیست توده به منظور تولید مواد غذایی، دارویی، صنعتی و انرژی زیستی بوده و به واسطه متابولیت های اولیه و ثانویه تولیدی، در صنایع صنایع غذایی کاربردهای فراوانی دارند. اسپیرولینا پلاتنسیس یک ریزجلبک سبز آبی فتوسنتر کننده چندسلولی، مارپیچ ورشته ای است. از آنجایی که مشابه گیاهان عالی دارای کلروفیل است، گیاه شناسان آن را به عنوان یک ریزجلبک متعلق به شاخه سیانوباکتریاسه معرفی می کنند، اما از نظر باکتری شناسان، یک باکتری با ساختار پروکاریوت است. در حالت کلی، این ریزجلبک متعلق به رده (طبقه) سیانوفیسه آ، راسته اوسیلاتوریالس، جنس اسپیرولینا، گونه پلاتنسیس و خانواده اسیلاتوریاسه است.

ماده غذایی،ریزجلبک،اسپیرولینا پلاتنسیس،زیست فعال