مهسا صیادی - کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه تهران
زینب السادات ابراهیم زاده موسوی - استادیار گروه صنایع غذایی گرایش زیست فناوری، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران

استفاده از چاپ سه بعدی ( ۳ بعدی) که به عنوان تولید افزودنی ( AM ) نیز شناخته می شود ، در بخش مواد غذایی پتانسیل زیادی برای ساخت سازه های سه بعدی با هندسه های پیچیده، بافت های پیچیده و محتوای غذایی مناسب داشته است. به همین دلیل، فناوری سه بعدی باعث ایجاد نوآوری های عمده در صنایع غذایی می شود . تکنیک چاپ سه بعدی مواد غذایی از یک چاپ مبتنی بر اکستروژن، جت بایندر و چاپ جوهر افشان تشکیل شده است. از مواد غذایی مانند شکر، شکلات و پنیر برای ایجاد شکل طراح ی شده بر اساس لیه به لیه استفاده می شود. این مقاله مروری بر تکنیک ها ی چاپ سه بعد ی غذا ارائه می کند. ای ن بررسی برای دسته بندی، قابلیت چاپ، بهره وری، خواص مواد و مکانیسم تکنیک ها ی چاپ سه بعدی مواد غذایی و همچنین ارائه جهت توسعه آینده است.

چاپ سه بعدی، اکستروژن، جت بایندر، چاپ جوهر افشان، قابلیت چاپ