منیره پورصالحی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
فریبا زینالی - دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

فرآوری مواد غذایی به منظور کاهش ضایعات و جلوگیری از فساد، نقش مهمی در مقابله با چالش های موجود علیه امنیت غذایی ایفا میکند. فناوری اولتراسوند با کاربرد گسترده خود در فرآیندهای مختلف، صنعت فرآوریمواد غذایی را متحول کرده است و به عنوان ی ک روش جایگزین پایدار و کم هزینه عمل می کند. این فناوری غیر مخرب مزایای مختلفی، مانند سرعت فرآوری بالا، افزایش راندمان فرآیند، تولید محصول با کیفیت بهتر،حفظ ویژگیهای محصول (بافت، ارزش غذایی، خواص ارگانولپتیک)، کاهش ضایعات حاصل از فرآوری و بهبود ماندگاری مواد غذایی ارائه می دهد.

استفاده از نیروی اولتراسوند، اندازه گیری، عملیات واحدصنعتی در مواد غذایی، فرآوری مواد غذایی