معصومه سلامتیان - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل،ایران
یونس زاهدی
رضوان شاددل - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران

پایداری ترکیبات فنولی هندوانه کوهی به عنوان آنتی اکسیدان های طبیی بسیار حائز اهمیت می باشد. درون پوشانی روشی کاربردی برای افزایش پایداری این ترکیبات می باشد که می تواند کاربرد ترکیبات زیست فعال در زمینه های غذایی، دارویی و آرایشی را افزایش دهد. در این پژوهش ابتدا میزان ترکیبات فنولی عصاره هندوانه کوهی به روش فولین سیوکالچو تعیین شد و سپس نانولیپوزوم های حامل عصاره تهیه گردید. میانگین قطر هیدرودینامیکی نانوذرات، توزیع اندازه ذرات و پتانسیل زتا به ترتیب برابر با ۱۱۸/۵ نانومتر، ۰/۳۲ و ۶۳/۰۵- میلی ولت به دست آمد. بازده ریزپوشانی نانولیپوزوم های حاصل برابر با ۹۵/۷۵% محاسبه شد و پایداری نمونه ها از طریق محاسبه میزان رهایش ترکیبات فنولی محصور شده در نانولیپوزوم ها در دمای محیط و در یک دوره ۶۰ روزه مورد بررسی قرار گرفت.

هندوانه کوهی، ترکیبات فنولی، نانولیپوزوم