شقایق قهرمانی - دانشجو کارشناسی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهر قدس، تهران، ایران
زهرا قوچی - دانشجو کارشناسی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهر قدس، تهران، ایران
زهرا هادی - دانشجو کارشناسی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهر قدس، تهران، ایران
لیدا شاهسونی مجرد - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، تهران، ایران

شیر تنها ماده غذایی است که بطور طبیعی حاوی تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن است. به همین دلیل می تواند تمامی نیازهای نوزاد پستانداران از جمله: رشد، سلامتی و انرژی او را تامین کند. شیر به دلیل ویژگی های آن محیط مناسبی برای رشد میکروب ها است و می تواند منبع آلودگی باشد. در دمای پاستوریزاسیون میزان حرارت و مدت زمان آن به گونه ای انتخاب می شود که مقاوم ترین میکروب های بیماری زا شناخته شده نابود و کمترین صدمه به ویژگی ها، ارزش غذایی و کیفیت ظاهری ماده غذایی وارد شود.

شیر، پروتین، مواد مغذی، پاستوریزاسیون، استریلیزه