اندیشه رضائی - دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شما ل
الهام طهیری - کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد آیت الله آملی

قابلیت فسادپذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم مورد توجه صنعت ماهی و مصرف کنندگان باشند. در این مقاله، تاثیر نیسین ( ۲.۵ %) و اسانس رزماری ( ۱.۵ %) بر رویفیله ماهی سفید در دمای ۴ درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای مورد بررسی در طول زمان نگه داری شامل فاکتورهای میکروبی (باکتری های سرماگرا و باکتری سالمونلاتیفی موریوم) بوده کهدر زمان های ۰ ، ۳ ، ۶ ، ۹ مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که مقادیر PTC و سالمونلاتیفی موریوم در نمونه ی شاهد پس از ۹ روز از دامنهی استاندارد خارج شده و در نمونه های دارای مواد نگه دارنده تا ۹روز در محدوده ی قابل قبول قرار داشته است . ( ۰.۰۵ > % p).نتایج آنالیزهای میکروبی نشان داد که استفاده از اسانس رزماری توانست زمان ماندگاری فیله ماهی سفید را در دمای ۴ درجه سانتی گراد تا ۹ روز افزایش دهد.

ماهی سفید، نیسین، اسانس رزماری، باکتری سالمونلاتیفی موریوم، زمان ماندگاری