صابر امیری - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
مریم علی محمدی - دانشجوی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

در جهان امروزی به منظور پاسخگویی به تقاضای فزاینده برای کیفیت و ایمنی موادغذایی کنترل میکروارگانسیم ها بیماری زا از مزرعه تا سفره به یک چالش تبدیل شده است.پروبیوتیک ها معمولا به عنوان میکروارگانسیم های زنده (باکتری،مخمرها) تعریف می شوند وجود مقادیر کافی از آنها باعث بروز اثرات مفید در سلامت میزبان می باشد. طی دو دهه گذشته میکروارگانسیم های پروبوتیک به عنوان عوامل ارتقاء دهنده سلامت به طور فزاینده ای به انواع مختلف محصولات غذایی به ویژه در مورد مواد غذایی تخمیر شده و همچنین داروها اضافه گردیده است.با توجه به اهمیت جنبه های ایمنی موادغذایی در رژیم غذایی انسان و با توجه به برخی از اثرات نامطلوب پروبیوتیک ها برای انسان مطالعات نشان داده است که چندین جنبه از جمله ویژگی های ایمنی،عملکردی و تکنولوژیکی باید در انتخاب میکروارگانسیم های پروبیوتیک به کار رفته در موادغذایی درنظرگرفته شود،لذا پژوهش حاضر با استفاده ازروش اسنادی ومطالعه کتابخانه ایی به بررسی ایمنی پروبیوتیک ها و اثراتی که برروی ایمنی موادغذایی خواهند داشت را مورد بررسی قرار داده است.

پروبیوتیک، ایمنی، موادغذایی، فلورمیکروبی، میکروارگانسیم