کاربرد نانوامولسیون ها در صنایع غذایی

امروزه با پیشرفت فناوری نانو در صنایع غذایی، پژوهش های فراوانی در خصوص کاربرد نانوامولسیون ها با هدف افزایش ماندگاری مواد غذایی خام و یا فرآیند شده، صورت گرفته است. نانوامولسیون ها با نسبت سطح به حجم بالا، دارای خاصیت ضدمیکروبی، فعالیت آنتی اکسیدانی و پایداری مناسبی در به تاخیر انداختن فساد محصولات غذایی هستند و در بسته بندی ها با کاهش نفوذپذیری بخار آب و در نتیجه حفظ خواص کیفی مواد غذایی، از اهمیت ویژه ای برخوردارند. نانوامولسیون ها بر پایه اسانس به عنوان نگهدارنده طبیعی موجب افزایش کیفیت مواد غذایی می گردند. هدف از این پژوهش معرفی انواع نانوامولسیون ها و کاربردهای مختلف آنها در صنایعغذایی است.

Keywords:

نانوامولسیون , اسانس , محصولات غذایی , بسته بندی , پایداری