فرمولاسیون محصولات لبنی: مروری بر غنی سازی آنها با میوه ها و سبزیجات

صنعت غذا تقاضای بالایی برای محصولات جدید دارد که نیازهای مصرف کننده را برای یک سبک زندگی سالم برآورده می کند، جایی که غذای فراسودمند غنی شده با ترکیبات گیاهی نقش مهمی ایفا می کند. با توجه به میزان بالای استفاده از محصولات لبنی، غنی سازی آنها با میوه ها و سبزیجات منجر به کاهش یا پیشگیری از بیماری های مرتبط با کمبودهای تغذیه ای می شود. لذا این مقاله به بررسی تاثیر برخی از میوه ها و سبزیجات بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، کیفی، رئولوژی، رنگ و حسی محصولات لبنی از جمله پنیر، بستنی و ماست می پردازد. به طور کلی، غنی سازی این محصولات با میوه ها و سبزیجات می تواند به ارائه محصولات لبنی فراسودمند با ارزش تغذیه ای و مقبولیت بالا کمک کند.

Keywords:

لبنیات , میوه ها , آنتی اکسیدانی , فرمولاسیون , غنی سازی