آیدا مهروند - دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز
فاطمه امامی خواه - دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز

پنیر آب نمکی سفید یک نوع پنیر محبوب در سراسر جهان محسوب می شود که به روش های مختلفی ریرآوری می شود . وجیود پروتئین های آب پنیر در ماتریس پنیر UF می تواند باعث ایجاد تفاوت هایی در ویژگی های کیفی این نوع پنیر در مقایسه با پنیرهای معمولی شود. افزایش تقاضا برای محصولات غذایی سالم و مغذی باعث ایجاد نوآوری در خطوط تولید و فرمولاسیون مواد غذایی شده است.

پنیر فتا ، پنیر UF ، شیر ، اولترافیلتراسیون