معصومه اتحادی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی ،مسئول تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران اصفها ن
مونا ارجنانی - کارشناسی علوم صنایع غذایی ، مدیر کنترل کیفیت شرکت سالم پودران اصفهان
ویکتوریا مسعودی - کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غدایی .دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا

پروتئین آب پنیر یک ماد ه با پروتئین وکیفیت بالا است (هافمن ،فلو ۲۰۰۴ ). طعم خوب ،قابلیت انحلال در ph پایین، باعث می شود به طو ر گسترده ای در غذاهای مختلف به عنوان منبع پروتئین استفاده می شود . از زمانپیدایش شیرخشک تجاری برای نوزادان، با توجه به اینکه شیر انسان بر خلاف شیر گاو حاوی پروتئین آب پنیر بیشتری نسبت به کازئین است، بنابراین برای تنظیم نسبت پروتئین آب پنیر به کازئین برای شیر خشک استفادهمی شود.این پروتئین یک منبع غنی از زنجیره های شاخه اسیدهای آمینه ( BCAA ) و اسیدهای آمینه ضروری ( EAA ) است، از این رو عملکرد منحصر به فردی در افزایش سنتز و جلوگیری از دست دادن بافت توده عضلهدارد. این خواص، پروتئین آب پنیر را به یک مکمل پروتئین ایده آل ، برای ورزشکاران، سالمندان و هر کسی که می خواهد عضله به دست آورد یا از کاهش توده عضلانی جلوگیری کند تبدیل می کند (بن ،فیلیپس۲۰۱۱ ).این مقاله کاربردهای تغذیه ای عمده پروتئین های آب پنیر به عنوان منبع پروتئین در غذاها را بررسی می کند.

پروتئین آب پنیر،شیر خشک ، مکمل پروتئینی،نوشیدنی پروتئینی،تغذیه ورزشی