روندهای اخیر در استفاده از پروتئین پالس در کاربردهای غذایی و صنعتی

نوآوری ها در فضای پروتئین گیاهی در سال های گذشته پیشرفت چشمگیری داشته است. نکته قابل توجه جایگزینی محصولات مبتنی بر پروتئین حیوانی با مواد پروتئینی گیاهی است. پروتئین های پالس در بین پروتئین هایگیاهی به دلیل خواص تغذیه ای و عملکردی، بیش ترین توجه را به خود جلب می کنند. این مقاله به طور انتقادی کاربردهای غذایی و غیرغذایی پروتئین پالس را ارزیابی می کند. با توجه بیشتر به غذاهای گیاهی، بسیاری از برنامه ها و محصولات جدید مانند شیر خشک، آنالوگ های گوشت، محصولات اکسترود شده و مکمل های پروتئینی حامل میکرو کپسوله سازی شده اند. ماتریس ها، بسته بندی های خوراکی مبتنی بر پلیمرهای زیستی و کاربردهای آرایشی آن ها در این مقاله مورد بررسی قرار می گیرند.

Keywords:

حبوبات , پروتئین گیاهی , کاربرد صنعتی , مواد غذایی , دارویی