استفاده از عصاره های گیاهی به عنوان نگهدارنده طبیعی در پوشش های خوراکی بر پایه پکتین

امروزه با توجه به مشکلات ناشی از بسته بندی های سنتزی بر محیط زیست، توجه به بسته بندی های خوراکی زیست تخریب پذیر افزایش یافته است. پوششهای خوراکی لایه نازکی از مواد هستند که با قرارگیری در سطح ماده غذایی و ممانعت در برابر انتقال رطوبت و اکسیژن، عمر ماندگاری مواد غذایی را افزایش میدهند. پوششهای خوراکی میتوانند حامل مواد مختلف از جمله مواد آنتی ا کسیدان باشند . بسته بند ی های خوراکی به راحت ی با کمک عصاره های گیاهی میتوانند ویژگی هایی از جمله خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدان ایجاد کنند که سبب حفاظت از ماد ه غذایی میشود. در این پژوهش به بررسی مقالات فعلی منتشر شده در زمینه بسته بندی خوراکی بر پایه پکتین و همچنین عصار ه های گیاهی و کاربرد آنها به عنوان یک ف یل م یا پوشش بر روی انواع محصولات غذا یی برای بهبود ماندگاری آنها میپردازیم. محدودی ت عمده بسته بندی مبتنی بر پکتین، ماهیت آبدوست آن است. استفاده از این نوع مواد بسته بندی ، برای نگهداری طولانی مدت مشکل ساز است ، در تحقی قات مربوط به افزودن عصاره های گیاهی آبگریز مانند اسانس ها و یا ال یاف نامحلول به پکتین فی ل مها یا پوششها نشان داد هاند که آبگریز ی را بهبود میبخشند و در عین حال اثرات حفظ مواد غذایی را نیز دارن د.لا یه های پکتین برای طی ف وس ی عی از مواد غذا یی تاثیرات مثبتی بر ماندگاری دارند، با ا ین حال، به ینه ساز ی غلظت و انتخاب عصاره گیا ه می تواند در این امر موثر باشد .این پژوهش ب ی شتر برای توسعه سی ست م های نگهداری مواد غذایی هدفمند به کار گرفته می شود.

Keywords:

پکتین , عصاره گیاهی , بسته بندی , غذا , بسته بندی فعال , مدت زمان ماندگاری