فاطمه زرآبادی پور - دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، دانشکده داروسازی، گروه علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی
عرفان دانش - دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، دانشکده علوم دام وصنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، ملاثانی خوزستان
زهرا پیراوی ونک - دکتری علوم و صنایع غذایی، پژوهشگاه استاندارد، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، گروه پژوهشی مواد غذایی

در طول دهه گذشته پروآنتوسیانیدین ها نه تنها از سوی صنعت غذا بلکه از سوی سازمان های بهداشت عمومی نیز به دلیل اثرات مثبت آن بر سلامتی مصرف کنندگان مورد توجه قرار گرفته اند. انگور یکی از متداول ترین محصولات تولیدی در صنعت کشاورزی می باشد. هسته انگور منبع غنی از پروآنتوسیانیدین ها می باشد که شامل الیگومرها یا پلیمرهای پلی هیدروکسی فلاوان میباشد. در این مطالعه مروری به بررسی پیشینه تاریخی، ساختار و جدیدترین شواهد در مورد اثر پروآنتوسیانیدین های هسته انگور بر سلامت مصرف کنندگان پرداخته شد. بررسی مطالعات نشان داد که پروآنتوسیانیدین ها هسته انگور به گونه موفقیت آمیزی توانسته اند در مهار میکروارگانیسم های گرم مثبت و گرم منفی موثر واقع شوند. گزارشات متعدد نیز اثر مثبت پروآنتوسیانیدین ها هسته انگور بر پیشگیری از سرطان، بیماری های قلبی عروقی، چاقی و دیابت نوع دو را به اثبات رسانده اند.