اثر پرتوهای یونیزان بر ترکیبات مواد غذایی
Publish place: The 5th National Conference on New Technologies in Food Science and Management of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 277
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_112
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
Abstract:
هر ساله مقادیر زیادی از محصولات کشاورزی در مراحل پس از برداشت، بسته بندی و تا قبل از مصرف، به لحاظ کمی و کیفی دچار آسیب میشوند. گذشته از آن حشرات از عوامل جدی فساد و تخریب محصولات غذایی طی مدت انبارداری هستند. در این مقاله آخرین تحقیقات و کاربردهای فن آوری پرتودهی در مواد غذایی مورد بررسی قرار می گیرد. کاربرد پرتوهای یونیزه کننده (گاما، ایکس و الکترون) به عنوان روشی جدید در راستای حفظ و نگهداری محصولات کشاورزی از حدود ۳۵ سال قبل مطرح شد. پرتودهی در صنایع غذایی برای گوشت های قرمز، ادویه جات و گیاهان خشک شده، غذاهای دریایی، غلات، دانه ها، میوه ها، سبزیجات، محصولات لبنی، کنترل حشرات، جلوگیری از جوانه زنی غده ها و استریل کردن کاربرد دارد. مهمترین مزیت های فرایند پرتودهی عبارتنداز: ۱ )حفظ کیفیت مواد غذایی ۲ ) کاهش آلودگی برای محصول به دلیل امکان انجام فرآیند برای مواد غذایی بسته بندی شده ۳ ) از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا.
Keywords:
Authors
طاهره معصومشاهی
دانشجوی دکترای رشته شیمی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزاد شهر آزادشهر، ایران
سعیده عربشاهی دلوئی
استاد یار،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر،آزادشهر، ایران