اثر پرتوهای یونیزان بر ترکیبات مواد غذایی

Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 277

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

BPCONF05_112

تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401

Abstract:

هر ساله مقادیر زیادی از محصولات کشاورزی در مراحل پس از برداشت، بسته بندی و تا قبل از مصرف، به لحاظ کمی و کیفی دچار آسیب میشوند. گذشته از آن حشرات از عوامل جدی فساد و تخریب محصولات غذایی طی مدت انبارداری هستند. در این مقاله آخرین تحقیقات و کاربردهای فن آوری پرتودهی در مواد غذایی مورد بررسی قرار می گیرد. کاربرد پرتوهای یونیزه کننده (گاما، ایکس و الکترون) به عنوان روشی جدید در راستای حفظ و نگهداری محصولات کشاورزی از حدود ۳۵ سال قبل مطرح شد. پرتودهی در صنایع غذایی برای گوشت های قرمز، ادویه جات و گیاهان خشک شده، غذاهای دریایی، غلات، دانه ها، میوه ها، سبزیجات، محصولات لبنی، کنترل حشرات، جلوگیری از جوانه زنی غده ها و استریل کردن کاربرد دارد. مهمترین مزیت های فرایند پرتودهی عبارتنداز: ۱ )حفظ کیفیت مواد غذایی ۲ ) کاهش آلودگی برای محصول به دلیل امکان انجام فرآیند برای مواد غذایی بسته بندی شده ۳ ) از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا.

Authors

طاهره معصومشاهی

دانشجوی دکترای رشته شیمی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزاد شهر آزادشهر، ایران

سعیده عربشاهی دلوئی

استاد یار،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزادشهر،آزادشهر، ایران