آزاده رشیدی مهر - استادیار بهداشت مواد غذایی، گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه لرستان

پلاسمای سرد یک فناوری نوظهور و بسیار قابل اعتماد برای ضدعفونی، ماندگاری و استریل کردن مواد غذایی است. به دلیل ماهیت غیر حرارتی بودن آن، تیمارهای پلا سمای سرد هیچ تاثیری بر ویژگی های فیزیکی، شیمیایی، تغذیه ای و حسی محصولات مختلف نشان نداد یا کمترین تاثیر را داشته است. مطالعات محدودی در مورد گونه های پلاسمای سرد با افزایش مواد غذایی در سطح مولکولی انجام شد است که فرصت های تحقیقاتی در آیند را فراهم می کند همچنین باید تاثیرات منفی پلاسمای سرد بر کیفیت، مانند تسریع اکسیداسیون لیپید، تجزیه ویتامین ها و ویژگی های حسی مورد بررسی قرار گیرند.

پلاسما سرد، خصوصیات حسی، خصوصیات بافتی، اکسیداسیون لیپید