بهناز کاویانی - دانشجوی دکتری فناوری مواد غدایی - دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سید اشکان سیدصالحی - کارشناس میکروبیولوژی – دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران پزشکی

فناوری نانو عبارت از کنترل و تولید مواد در اندازه تقریبا ۱۰۰-۱ نانومتر که خواص عملکردی ب سیار متفاوتی ن سبت به همان مواد در حالت توده را دارا می باشد وجه منحصر به فرد فناوری نانو داشتن عناصری به نام نانو مواد و نانوساختار است. در واقع نانو تکنولوژی فهم و به کارگیری خواص جدیدی از مواد و سیستم هایی در این ابعاد است که اثرات فیزیکی جدیدی عمدتا متاثر از غلبه خواص کوانتومی بر خواص کلاسیک از خود نشان می دهند. با ظهور فناوری نانو تولید غذاهای فرا سودمند با استفاده از نانودیسپرسیون ها، نانوکپسولاسیون، کلوئیدهای تجمع یافته، امولسیون های چندگانه با اندازه نانو، امولسیون های چندلایه با ساختار نانو و . دچار تحولات زیادی شده است. سیستم هایی که اجزای فراسودمند (عملگر) غذایی (دارو، ویتامین، مواد ضد میکروبی، آنتی اکسیدان، رنگ ، طعم ها و مواد نگهدارنده ) در سیستم پیچیده غذایی حفظ می کند، بسیار حائز اهمیت است.

نانو، فناوری نانو، بیواکتیو، نانوتکنولوژی، الکتروریسی