حامد مدنی - مدیر کنترل کیفی شرکت بستنی اطمینان (پشمک حاج عبدا...)، کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ممقان
پریا ابراهیمی وفایی - مدیر تحقیق و توسعه شرکت بستنی اطمینان (پشمک حاج عبدا...)، کارشناسی ارشد میکروبیولوژی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یزد

بستنی از جمله مواد غذایی است که تقریبا در تمامی رده های سنی مصرف می شود. همچنین این ماده ی غذاییبه علت دارا بودن شرایط محیطی مناسب (دمای پایین- ph خنثی) می تواند حامل مناسبی در طولانی مدت برایپروبیوتیک ها باشد.از این رو محققان تحقیقات زیادی را در این رابطه انجام داده اند که نتایج موثری نیز بدست آمده است.زمینه وهدف: بستنی در میان عوامل متعددی که در طول فرآیند و نگهداری (فشار اسمزی ناشی از غلظت بالایساکارز، دمای انجماد و وجود اکسیژن هوا) و نیز مصرف (pH اسیدی معده و pH قلیایی روده)، زنده مانیپروبیوتیک ها را تحت تاثیر قرار میدهند، عوامل مهم و اصلی انتخاب گردیده و مورد شبیه سازی قرار گرفت.

بستنی، پربیوتیک، موادغذایی، PH