صبا عمید - دانشجوی دکتری رشته ژنتیک و به نژادی گیاهی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ایلام

کلزا با نام علمی (Brassica napus) گیاهی است از خانواده Craucifere، یک ساله، دگرگشن و یکی از مهم ترین گیاهان زراعی که از دانه آن جهت تولید روغن استفاده می شود. ویژگی های خاص گیاه کلزا از جمله میزان روغن، پروتئین و کنجاله موجود در آن این گیاه را به یکی از منابع مهم در صنایع غذایی تبدیل کرده است. دانه روغنی کلزا به دلیل ترکیب مناسب اسیدهای چرب غیر اشباع و درصد پایین اسیدهای چرب اشباع، از با کیفیت ترین روغن های خوراکی است و نقش مهمی در بهبود تغذیه و سلامت جامعه دارد. در این مقاله به کلیات فن آوری و فرآوری بذر کلزا پرداخته شده است.

دانه روغنی، کلزا، روغن کشی، استخراج