حامد حسن زاده - استادیار، گروه صنایع غذایی و بهداشت، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام
دنیا میناسیان - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
بشیر بهرامی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

پروتئین های رژیم غذایی و ترکیبات فنلی معمولا ترکیباتی همزیستی هستند که به راحتی بایکدیگر تعامل می کنند تا کمپلکس هایی را در طیف گسترده ای از سیستم های غذایی ایجادکنند. لذا در این برر سی جدیدترین مطالعات در مورد برهم کنش های پروتئین-ترکیبات فنلیرژیم غذایی مورد برر سی قرار گرفته است و به پایداری آنها در طول فرآوری و ذخیره سازیمواد غذایی، تاثیر بر کیفیت محصول و ساخت سیستم های تحویل جدید برای ترکیباتزیست فعال نیز پرداخته شده است.

ترکیبات زیست فعال، ترکیبات فنلی، پروتئین های غذایی، برهمکنش پروتئین-ترکیبات فنلی