وحید نیساری فام - دانشجوی دکتری مکانیک بیوسیستم دانشگاه محقق اردبیلی
میثم لطیفی عموقین - دانشجوی دکتری مکانیک بیوسیستم دانشگاه محقق اردبیلی
اسما کیسالائی - دانشجوی دکتری مکانیک بیوسیستم دانشگاه محقق اردبیلی
محمد طهماسبی - دانش آموخته ی دکتری مکانیک بیوسیستم دانشگاه محقق اردبیلی
عبداله گل محمدی - استاد مکانیک بیوسیستم دانشگاه محقق اردبیلی

همزمان با پیشرفت علم و ظهور فنآوریهای جدید مطالعه در ابعاد میکرو و نانو ذره جایگاه ویژهای در تحقیقات علمی یافته اند. میکروسکوپهای الکترونی عبوری ابزار آزمایشگاهی جدیدی میباشد که برای مطالعه درباره میکروذرات و نانوذرات به کار میرود. تصویر حاصل از این روش از دیرباز در زمینه علم مواد مورد استفاده قرار گرفته است و اخیرا در تحقیقات بیولوژیکی مانند بررسی ساختار میوه ها و سبزیجات در ابعاد سلولی نیز کاربرد یافته است. در این تحقیق ضمن معرفی میکروسکوپ الکترونی، مزایا و معایب و برخی کاربردهای آن در پایش تغییرات میوه ها و سبزیجات طی عمر پس از برداشت پرداخته شده است.

میکروسکوپ الکترونی روبشی، تغییرات پس از برداشت میوه ها و سبزیجات، کیفیت غذایی