علی باباپور - دانشجوی کارشناسی ارشد، گزوه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فزدوسی مشهد، مشهد، ایزان
امیر سالاری - استادیار، گزوه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فزدوسی مشهد، مشهد، ایزان

ایران کشوری پهناور و وسیع با تنوع اکوسیستمی بالایی است که در آن محصولات بومی (خواه لبنی و خواه غیرلبنی)زیادی تولید می شود و از طرفی هم دارای تنوع زیستی بالایی می باشد. که این محصولات و گیاهان بومی طبق تحقیقات انجام شده دارای باکتری های اسیدلاکتیک زیادی هستند که می توان ان ها را جداسازی و شناسایی نمود . گروهی از این محصولات، فراورده های لبنی اند. این محصولات لبنی میتوانند منبع غنی از باکتریهای اسید لاکتیک باشند. با توجه به مطالعات انجام شده بر روی این باکتریها مشخص شده است کهباکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم نقش مهمی در جلوگیری از رشد پاتوژنها داشته و همچنین قادر به تحمل شرایطاسیدی و قلیایی و تولید اگزو پلیساکاریدها میباشد. لاکتوباسیلوس پلانتاروم، یک باکتری پروبیوتیک محسوب میشود که میتوان از آن در فرآوردههای لبنی تخمیری فراسودمند استفاده کرد. پروبیوتیک ها ریز زنده هایی هستند که در صورت استفاده ی کافی از انها اثرات مفید و سلامت بخشی بر فرد مصرف کننده(حیوان یا انسان) خواهند گذاشت. در این مطالعهی مروری به ویژگیهای باکتریهای لاکتوباسیلوس پلانتاروم بومی جداسازی شده از برخی فراورده های لبنی و بومی ایران پرداخته شد.

لاکتو باسیلوس پلانتاروم، بومی، پروبیوتیک، استارتر