حانیه آسفی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته بهداشت مواد غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
محمد محسن زاده - دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان ،دانشکده دامپزشکی ،دانشگاه فردوسی مشهد، ایران

اسانس ها ترکیبات روغنی و معطری می باشند که از قسمت های مختلف گیاهان استخراج می شوند و به جهت ترکیبات شیمیایی و پلی فنلی آن ها، دارای خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی می باشند. در این مطالعه اثر ضد میکروبی اسانس شوید علیه تعدادی از باکتری های با منشاء غذایی به روش میکرودایلوشن براث تعیین شد. در این مطالعه، حداقل غلظت بازدارندگی امولسیون اسانس شوید بر روی باکتری های مورد مطالعه ۲ و حداکثر ۳۲ میلی گرم بر میلی لیتر تعیین گردید. بیشترین اثر ضد باکتریایی آن بر روی اشریشیا کلی و کمترین اثر آن بر علیه سودوموناس آئروژینوزا مشاهده گردید.

عوامل بیماریزا، اسانس شوید، زمان ماندگاری، اثر ضد میکروبی