محسن کاظمی - عضو هیات علمی مجتمع آموزش عالی تربت جام
رضا توحیدی - عضو هیات علمی مجتمع آموزش عالی تربت جام

اگرچه که شیر یک غذای مفید و سرشار از مواد مغذی میکرو و ماکرو برای رشد، توسعه و حفظ سلامت انسان محسوب می گردد، اما در برخی از موارد، حاوی برخی از مواد مضر بوده که این مواد تا حدود زیادی می توانند باعث بروز بیماری در افراد گردند. آفلاتوکسین ها در صورت مصرف، می توانند باعث ایجاد مسمومیت در انسان و حیوان گردند. اگرچه که شکمبه دامهای نشخوارکننده اولین و مهمترین سد دفاعی در برابر ورود مایکوتوکسین ها بویژه آفلاتوکسین ها می باشد، اما برخی از مطالعات نشان از ورود این مواد به شیر دارد. وجود آفلاتوکسین M۱ به عنوان یک مایکوتوکسین در شیر، تقریبا از ۲۰ تا ۳۰ قبل شناسایی شده است . آلودگی شیر و فرآوردههای آن با آفلاتوکسین M۱، یک مساله مهم بویژه برای کشورهای در حال توسعه در دهه اخیر به حساب می آید. ورود آفلاتوکسین ها به فرآوردههای دامی بویژه برای بچه ها و نوزادانی که حساس به این مواد می باشند، از اهمیت ویژهای برخوردار می باشد. در این مقاله سعی شده است که نحوه و چگونگی ورود آفلاتوکسین ها به شیر و فرآوردههای دامی و نیز ویژگی های آنها مورد بررسی قرار بگیرد.

شیر، آفلاتوکسین ، آلودگی ، سلامتی انسان، مواد مغذی