مقایسه اثربخشی عصاره نانوریزپوشانی شده با صمغ های کیتوزان، قدومه شیرازی و کیتوزان-قدومه شیرازی با عصاره آزاد برگ گیاه پونه (Mentha pulegium) بر پایداری اکسایشی روغن سویا در شرایط گرمخانه گذاری ۱۸ روزه
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 32، Issue: 3
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 234
This Paper With 32 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-32-3_003
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
Abstract:
زمینه مطالعاتی: افزودن عصاره گیاه پونه ریزپوشانی شده به روغن سویا می تواند منجر به افزایش پایداری اکسایشی روغن نسبت به عصاره آزاد در طی نگهداری شود. هدف: مقایسه نانوامولسیون های ریزپوشانی شده با پوشش های کیتوزان، قدومه شیرازی و کیتوزان: قدومه شیرازی (۱:۱) با عصاره آزاد(۵۰۰ و ۱۰۰۰ پی پی ام) در پایداری اکسایشی روغن سویا طی گرمخانه گذاری ۱۸ روزه، هدف این مطالعه بود. روش کار: آزمون های مرتبط با محتوای فنولی، میزان فعالیت آنتی اکسیدانی و پایداری اکسایشی بر روی عصاره ها انجام شد. امولسیون اولیه با پوشش دهی عصاره با روغن سویا و به کمک توئئین ۸۰ (۵ :۳۳:۶۲) و امولسیون ثانویه با پوشش امولسیون اولیه با صمغ های مذکور(۱: ۳ ) تشکیل گردید. اثر آنتی اکسیدانی تیمارها در روغن سویا در دمای ۶۵ درجه سانتیگراد و طی ۱۸ روز گرمخانه گذاری و با سنجش های پایداری اکسایشی بررسی شد. نتایج: بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی مربوط به تیمار ۱۰-۵۰ در غلظت ۵۰۰ پی پی ام عصاره بود (۰۵/۰p<). در پایان دوره گرمخانه گذاری، روغن حاوی عصاره نانوریزپوشانی شده با پوشش ترکیبی قدومه شیرازی:کیتوزان نسبت به پوشش های کیتوزان و قدومه شیرازی در غلظت ۵۰۰ پی پی ام ، پایداری اکسایشی بیشتری( با عدد پراکسید ۰۰/۴۸ میلی اکی والان در کیلوگرم روغن ، اندیس تیوباربیوتیک اسید ۶۱/۰ میلی گرم مالون آلدهید در کیلوگرم روغن و دی ان مزدوج ۶۴/۴۳ میلی مول در لیتر) را از خود نشان داد که با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ اختلاف معنی داری نداشت (۰۵/۰
Keywords:
Authors
حورا طریقتی
، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری
مدیر گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :