مهسا رشیدی - مرکز تحقیقات علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران
مریم مصلحی شاد - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران
پریسا زیارتی - گروه شیمی دارویی، دانشکده داروسازی و علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی تهران، تهران
فاطمه قمری - گروه زیست شناسی، دانشگاه پیام نور تهران

 اسانس­ها و عصاره­های گیاهان با داشتن ترکیبات ضدمیکروبی، ضدسرطانی و آنتی­اکسیدانی به عنوان ترکیبات دارویی جدید چه در زمینه بهداشت و درمان و چه محافظت از مواد غذایی خام و فرآوری شده یا تولید محصولات غذایی سالم­تر، از اهمیت خاصی برخوردارند. این مطالعه با هدف بررسی اثرات آنتی­اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره اتانولی چای ترش و علف چای صورت گرفت .خصوصیات ضد­باکتریایی آن­ها علیه باکتری­های بیماری­زا (سالمونلا انتریکا، باسیلوس سرئوس، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس) با استفاده از روش انتشار در چاهک و  فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره­ها نیز به روش ABTS بر اساس ظرفیت آنتی­اکسیدانی معادل ترولوکس تعیین گردید. بر اساس نتایج به دست آمده استافیلوکوکوس اورئوس در هر دو مورد حساس­ترین باکتری­ مورد ارزیابی نسبت به عصاره علف چای و چای ترش بود و دو گیاه از نظر خواص ضد­باکتریایی در برابر این میکروارگانیسم با هم اختلاف معنی­داری نداشتند (۰۵/۰ (P≥. بر اساس این نتایج اختلاف معنی­داری بین فعالیت آنتی­اکسیدانی گیاه چای ترش و علف چای مشاهده شد (۰۵/۰P<). ارزیابی خاصیت آنتی­اکسیدانی نشان داد که میزان IC۵۰گیاه علف­چای mg/mL­ ۳۱/۰±۵۶/۱ و گیاه چای ترش mg/mL­ ۲۰/۰±۷۸/۰ است که گویای خاصیت آنتی­اکسیدانی بالاتر عصاره چای ترش می­باشد. نتایج حاصل نشان می­دهد که عصاره اتانولی گیاهان علف چای و چای ترش از خاصیت آنتی­اکسیدانی و ضدمیکروبی مناسبی برخوردارند و بنابراین می­توان از آن­ها در تولید فرآورده­های مختلف غذایی و دارویی و حتی به عنوان جایگزین نگهدارنده­های شیمیایی بهره جست.

چای ترش, علف چای, عصاره اتانولی, آنتی اکسیدان, ضدمیکروب