تاثیر لوریل آرژنین اتیل استر مونو هیدرو کلراید بر خواص فیزیکی و ضدباکتریایی فیلم زیست کامپوزیت زئین حاوی نرم کننده اولئیک اسید
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 28، Issue: 2
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 142
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-28-2_009
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
Abstract:
لوریل آرژنین اتیل استر مونو هیدرو کلراید (LAE) یک نگهدارنده نسبتا جدید در صنعت غذا جهت کنترل رشد میکروارگانیسمهای بیماریزا است. هدف از این تحقیق ارزیابی فیلم زئین حاوی ۵ و ۱۰ درصد LAE در حضور اسید اولئیک بهعنوان نرم کننده بود. نتایج این تحقیق نشان داد که با افزودن ۵ و ۱۰ درصد LAE نفوذپذیری در برابر بخار آب فیلم زئین تولیدی در رطوبت نسبی۹۰ درصد در مقایسه با نمونه شاهد به ترتیب ۳۴ و ۴۸ درصد کاهش یافت. با افزایش غلظت LAE مدول الاستیک، انعطاف پذیری و مقاومت کششی تضعیف گردید. همچنین درصد حلالیت فیلم زئین در حضور LAEافزایش معنی داری مشاهده نشد (۰۵/۰p <). در نهایت خواص ضدباکتریایی فیلم زئین حاوی ۱۰ درصد LAE در دمای ۳۷ درجه سانتیگراد ارزیابی شد. نتایج نشان داد که اندیس کاهش لگاریتمی فیلم زئین حاوی اسید اولیئک علیه باکتری لیستریا مونوسایتوژنز و اشرشیا کلای به ترتیب برابر ۲۱/۰ و ۱۱/۰CFU/ml بود. اندیس کاهش لگاریتمی فیلم فعال زئین حاوی اسید اولیئک و ۱۰ درصد LAE در مقایسه با فیلم فعال زئین شاهد بهترتیب ۹۵ و ۹۷ درصد کمتر بود. این نتایج نشان داد که فیلم زیست فعال زئین در حضور اسید اولئیک تولیدی جهت استفاده بهعنوان بسته بندی فعال با هدف بهبود امنیت و افزایش طول دوره نگهداری محصولات غذایی پیشنهاد نمیگردد.
Keywords:
Authors
محبوبه کشیری
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :