محبوبه کشیری - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

لوریل آرژنین اتیل استر مونو هیدرو کلراید (LAE) یک نگهدارنده نسبتا جدید در صنعت غذا جهت کنترل رشد میکروارگانیسم­های بیماری­زا است. هدف از این تحقیق ارزیابی فیلم زئین حاوی ۵ و ۱۰ درصد LAE در حضور اسید اولئیک به­عنوان نرم کننده بود. نتایج این تحقیق نشان داد که با  افزودن ۵ و ۱۰ درصد LAE نفوذپذیری در برابر بخار آب فیلم زئین تولیدی در رطوبت نسبی۹۰ درصد در مقایسه با نمونه شاهد به ترتیب ۳۴ و ۴۸ درصد کاهش یافت. با افزایش غلظت LAE مدول الاستیک، انعطاف پذیری و مقاومت کششی تضعیف گردید. هم­چنین درصد حلالیت فیلم زئین در حضور  LAEافزایش معنی داری مشاهده نشد (۰۵/۰p <). در نهایت خواص ضد­باکتریایی فیلم زئین حاوی ۱۰ درصد LAE در دمای ۳۷ درجه سانتی­گراد ارزیابی شد. نتایج نشان داد که اندیس کاهش لگاریتمی فیلم زئین حاوی اسید اولیئک علیه باکتری لیستریا مونوسایتوژنز و اشرشیا کلای  به ترتیب برابر ۲۱/۰ و ۱۱/۰CFU/ml بود. اندیس کاهش لگاریتمی فیلم فعال زئین حاوی اسید اولیئک و ۱۰ درصد LAE در مقایسه با فیلم فعال زئین شاهد به­ترتیب ۹۵ و ۹۷ درصد کم­تر بود. این نتایج نشان داد که فیلم زیست فعال زئین در حضور اسید اولئیک تولیدی جهت استفاده به­عنوان بسته بندی فعال با هدف بهبود امنیت و افزایش طول دوره نگهداری محصولات غذایی پیشنهاد نمی­گردد. 

اسید اولئیک, بسته بندی فعال, لوریل آرژنین اتیل استر مونو هیدرو کلراید, LAE, زئین