محسن مختاریان - ۱ استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
حمید توکلی پور - ۲ دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
احمد کلباسی اشتری - ۳ دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران

خشک کردن یکی از مهمترین مراحل فرآوری پس از برداشت محصولات کشاورزی است. در این مطالعه طراحی، ساخت و ارزیابی یک خشک کن خورشیدی جهت فرآوری پسته مورد بررسی قرار گرفت. برای اندازه گیری و ثبت دما و رطوبت نسبی هوا در قسمت های مختلف خشک کن، دستگاه داده بردار دیجیتال ساخته و نصب شد. جهت ارزیابی خشک کن پارامترهای زمان خشک کردن، تغییرات رطوبت محصول طی خشک کردن و آهنگ خشک کردن مورد مطالعه قرار گرفت. خشک کردن پسته در روش های سنتی در معرض تابش آفتاب، سایه و خورشیدی به ترتیب در دامنه دمایی oC ۱۱/۳۳-۹۱/۱۹، oC ۸۲/۳۶-۶۳/۲۰ و oC ۲۰/۵۴-۳۰/۳۲ در مدت زمان ۱۹، ۴۸ و ۱۳ ساعت انجام گردید. نتایج نشان داد که مدل های آغباشلو و همکاران و تقریب انتشار به ترتیب به عنوان بهترین مدل های پیش بینی کننده رفتار خشک کردن پسته کامل در روش های خشک کردن خورشیدی و سنتی (آفتاب/سایه) معرفی شدند. به طور کلی نتایج نشان داد که روش خشک کردن خورشیدی نسبت به سایر روش های خشک کردن برای فرآوری پسته ایرانی پیشنهاد می گردد.

انرژی تجدیدپذیر, پسته, خشک کن فعال خورشیدی, مدلسازی تجربی