نانوکمپلکس های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (۲): بررسی اندازه ذرات، پتانسیل زتا ، مورفولوژی و کارایی انکپسولاسیون
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 26، Issue: 4
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 181
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-26-4_016
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
Abstract:
در این تحقیق، ویژگیهای نانوکمپلکسهای بر پایه صمغ عربی-کازئینات سدیم (تولید شده به روش همتافتی[۱]) و کارایی انکپسولاسیون بتا کاروتن توسط این سیستم ها مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، ابتدا محلولهای کازئینات سدیم (در دو غلظت ۱/۰ و ۵/۰% وزنی-حجمی) و صمغ عربی (در سه غلظت۰، ۱/۰، ۵/۰ و ۱ % وزنی-حجمی) تهیه شدند و سپس بتاکاروتن در محلولهای کازئینات سدیم بارگذاری شده و محلولهای صمغ عربی به آنها اضافه گردیدند و با تنظیمpH ، کمپلکسهای محلول تولید شد. نتایج نشان داد که اندازه ذرات و پتانسل زتا تحت تاثیر نسبت دو بیوپلیمر و pH قرار دارند. کمترین اندازه ذرات (۹۵ نانومتر) در غلظت ۱/۰ % کازئینات و ۵/۰% صمغ عربی و در pH ۵/۴ به دست آمد در حالی که حداکثر پتانسیل زتا (۲۲- میلی ولت)، در نمونه ۱/۰% کازئینات-۱/۰% صمغ عربی و در pH ۵ مشاهده گردید. مطابق تصاویر به دست آمده از میکروسکوپی الکترونی پویشی(SEM)، نانوکمپلکس های ۱/۰ % کازئینات - ۵/۰% صمغ عربی در ۸/۴pH، دارای اندازه ذرات در حدود ۱۰۰– ۲۰۰ نانومتر بودند و همچنین در تصاویر به دست آمده از میکروسکوپی الکترونی عبوری (TEM)، نانوذراتی با هسته مشخص و دیواره دو لایه مشاهده شد. نتایج کارایی انکپسولاسیون نشان داد که افزایش غلظت کازئینات و صمغ عربی به ترتیب موجب افزایش و کاهش راندمان گردید.
Keywords:
Authors
معصومه اکرمی
۱ دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
فرزانه پورظفر
۳ دانشجوی دکتری گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد سبزوار
علی مرتضوی
۴ دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
رسول دیناروند
۵ استاد دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی تهران
جلال دهقان نیا
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :