تاثیر ویژگی های نانوامولسیون های حاصل از هموژنیزاسیون فشار بالا بر ویژگی های ریزکپسول های حاصل از فرایند ریزپوشانی لیمونن به روش خشک کردن پاششی
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 26، Issue: 3
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 108
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-26-3_007
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
Abstract:
در این تحقیق تاثیر نانوامولسیونهای حاصل از فرایند هموژنیزاسیون فشار بالا بر خصوصیات ریزکپسولهای حاصل از ریزپوشانی بهروش خشک کردن پاششی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور امولسیونهای روغن در آب حاوی ۵% وزنی ماده خشک لیمونن در محلول آبی دارای ۱۰، ۱۵ و ۲۰% پروتئین آب پنیر تغلیظ شده، با کمک هموژنایزر فشار بالا و در فشارهای ۲۰، ۵۰، ۸۰ و ۱۱۰ مگاپاسکال تهیه گردید و ویژگیهای کیفی آن نظیر قطر متوسط قطرات و توزیع اندازه آنها، شاخص بسپاشیدگی و ویسکوزیته به عنوان تابعی از نسبت ماده دیواره و فشار هموژنیزاسیون مورد بررسی قرار گرفت و تاثیر این پارامترها بر خصوصیات ریزکپسولهای حاصل، نظیر اندازه ذرات، مقدار روغن سطحی، راندمان ریزپوشانی و نیز بر شاخصهای کیفی امولسیون بازسازی شده مورد سنجش قرار گرفت. نتایج حاصله نشاندهنده افزایش اندازه ریزکپسولها و بازده ریزپوشانی با افزایش غلظت مواد دیواره و فشار هموژنیزاسیون بود در حالی که میزان روغن سطحی ریزکپسولها کاهش یافت. از طرفی با افزایش غلظت پروتئین آب پنیر تغلیظ شده و زمان هموژنیزاسیون امولسیونهای تازه، اختلاف بین اندازه ذرات امولسیونهای تازه و بازسازی شده به طور معنیداری کاهش یافت.
Keywords:
Authors
امین قهرمانی فر
۱ باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :