استفاده از پردازش تصاویر برای بررسی اثر چهار نوع پوشش بر تغییرات رنگ آب انار در طی انبارمانی
عنوان مقاله: استفاده از پردازش تصاویر برای بررسی اثر چهار نوع پوشش بر تغییرات رنگ آب انار در طی انبارمانی
شناسه ملی مقاله: JR_FOODRE-26-2_013
منتشر شده در در سال 1395
شناسه ملی مقاله: JR_FOODRE-26-2_013
منتشر شده در در سال 1395
مشخصات نویسندگان مقاله:
منیژه خانیان نجف آبادی - ۱ دانش آموخته کارشناسی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهرکرد
داود قنبریان - دانشیار گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهرکرد
مهدی قاسمی ورنامخواستی - استادیارگروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهرکرد
خلاصه مقاله:
منیژه خانیان نجف آبادی - ۱ دانش آموخته کارشناسی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهرکرد
داود قنبریان - دانشیار گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهرکرد
مهدی قاسمی ورنامخواستی - استادیارگروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهرکرد
رنگ یکی از فاکتورهای مهم در ارزیابی کیفی فرآوردههای غذائی محسوب میشود. هدف از این پژوهش مقایسه اثر چهار نوع لایه پوششی اعمال شده روی انار، بر تغییر رنگ آب انار و انتخاب بهترین نوع پوشش برای حفظ این فاکتور کیفی میباشد. برای انجام آزمایش نمونههای انار با چهار پوشش ژل آلوئهورا، محلول کیتوزان ۱%، عصاره پوست انار و پارافین مایع پوشش داده شدند و به مدت ۱۰۵ روز در دمای ۴ درجه سانتیگراد انبارگذاری شدند. سپس هر ۳۵ روز یکبار آب انارها گرفته شده و پس از اخذ تصاویر دیجیتال مناسب، پارامترهای مربوط به رنگ تصاویر شامل روشنایی، زاویه هیو ، مقادیر قرمزی، زردی و آبی، اشباعیت رنگ و شاخص قهوهای شدن نمونهها تعیین شد. نتایج حاصل نشان داد، تیمارهای پوششی اعمال شده بر روی انارها و مدت زمان نگهداری بر روی تمام پارامترهای رنگی مورد بررسی به جز شاخص قهوهای شدن، در سطح ۵% تاثیر معنیداری داشتهاند. نتایج همچنین نشان داد پس از طی ۱۰۵ روز انبارداری نمونههایی با استفاده از پوشش ژل آلوئهورا با کاهش مقدار روشنایی آب انار تا ۴۰.۷۸، زردی تا ۱۵۰.۲۶ و زاویه هیو تا ۴۲.۵۲ درجه در مقایسه با سایر تیمارهای پوششی از نظر حفظ ویژگیهای رنگی آب انار دارای عملکرد بهتری بوده است.
کلمات کلیدی: آب انار, انبارمانی, پردازش تصویر, تغییرات رنگ, Lab
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1568812/