نجمه خادمی پور - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
انوشه شریفان - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
حسین باخدا - گروه مکانیزاسیون کشاورزی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

گیاه انزروت از تیره آستراگالوس و خانواده حبوبات است. پراکندگی این گیاه در جنوب غربی آسیا می باشد و تاکنون مطالعه های منسجمی روی خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی این گیاه انجام نشده است. در این تحقیق سعی شده است که عصاره قسمت های مختلف گیاه انزروت (صمغ، اندام هوایی و ریشه) با استفاده از دو حلال آب و متانول استخراج شود و محتوای ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی (۱و۱-دی فنیل-۲-پیکریل هیدرازیل (DPPH)، ۲و۲-آزینو-بیس(۳-اتیل بنزوتیازلوین-۶-سولفونیک اسید) (ABST)، فعالیت کاهنده یون مس (CUPRAC)، فسفومولیبدنم (PMB) و ظرفیت کاهش یون آهن (FRAP)) عصاره ها موردبررسی قرار گیرد، ارتباط بین ترکیبات فنولی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی نیز با آزمون پیرسون بررسی شد. نتایج نشان داد که عصاره های استخراج شده با حلال متانول دارای ترکیبات زیست فعال بالاتر و فعالیت آنتی اکسیدانی قوی تری هستند. عصاره صمغ استخراج شده با حلال متانول، بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی و نیز بیشترین محتوای فنول کل (۱/۳۰±۲۲/۳۰ میلی گرم گالیک اسید بر گرم عصاره) و فلاونوئید کل (۰/۸۷±۱۱/۳۰ میلی گرم رول بر گرم عصاره) داشت که در مقایسه با عصاره سایر قسمت ها تفاوت معنی داری داشت (۰/۰۵≤P)، نتایج نشان داد که همبستگی بین ترکیبات فنولی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی نیز معنی دار بود (۰/۰۵≤P). باتوجه به نتایج، مشخص شد که عصاره صمغ انزروت دارای فعالیت ضدمیکروبی می باشد و میزان غلظت بازدارندگی و حداقل غلظت کشندگی باکتری کلستریدیوم پرفرنژنس نسبت به باکتری سودوموناس ائروژینوزا کمتر بود. براساس یافته های این مطالعه، مشخص شد که صمغ انزروت قابلیت استفاده در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی را دارد.

انزروت, فعالیت آنتی اکسیدانی, فعالیت ضدمیکروبی