تولید لاکتیک اسید از منابع کربوهیدراتی
Publish place: The 12th International Conference on Food Industry Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 205
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF12_011
تاریخ نمایه سازی: 4 دی 1401
Abstract:
اسید لاکتیک lactic acid با فرمول شیمیایی C۳H۶O۳ که به نام اسید شیر نیز نامیده میشود ، یک ترکیب شیمیایی است که در فرآیند بیوشیمیایی مورد استفاده قرار میگیرد .اسید لاکتیک دارای دو ایزومر میباشد که ایزومر اول به صورت L-(+)-lactic acid و ایزومر دوم D-(-)-lactic acid میباشد. ایزومر L-(+)- از درجه ی اهمیت بالاتری در صنعت برخوردار میباشد .اسید لاکتیک در بدن انسان به صورت یک آلفاهیدروکسی اسید کایرال است که یکی از فرآورده های دگرگشت قندها در یاخته های بدن انسان میباشد. در pH بدن ، اسید لاکتیک به شکل یونی آن یعنی لاکتات وجود دارد. این اسید در جریان خونی باقی میماند تا اینکه اکسیژن اضافی آن را از میان ببرد .در صنعت اسید لاکتیک از تخمیر لاکتوز بوسیله باکتر ی Lactobacillus تولید می گردد .توسعه صنایع غذایی لزوم استفاده از پارهای مواد شیمیایی را ایجاب میکند که دستهای از آنها را افزودنیها تشکیل میدهند. نقش اصلی افزودنیها، به منظور افزایش ارزش غذایی، خواص حسی، حفاظت و نگهداری مواد غذایی است.[۱]
Keywords:
Authors
غزاله اصل قنبرنژاد
مدیرعامل شرکت رایان پلیمر آرتا
صابر بایرامزاده حقیقی
رئیس هیئت مدیره شرکت رایان پلیمر آرتا