بررسی اثر پودر ژل آلوئه ورا و صمغ گوار بر خصوصیات بافتی و حسی بستنی

در این پژوهش اثر پودر ژل آلوئه ورا و گوار و اثر سینرژیستی این دو صمغ بر خصوصیات بافتی و حسی بستنی امورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور پودر آلوئه ورا در سه سطح ۰,۳،۰,۵،۰,۷ و صمغ گوار در سه سطح ۰,۳،۰,۵ و ۱ درصد به طور جداگانه و ترکیب بهینه پایدارکننده به صورت ترکیب پودر آلوئه ورا و صمغ گوار به نسبت های به ترتیب ۰,۲۵، ۰,۲۵ و ۰,۲، ۰,۳ و ۰,۳ ، ۰,۲ مورد بررسی قرار گرفتند. ویژگیهای بافتی نمونه های حاوی پودر ژل آلوئه ورا و نمونه های حاوی گوار در اکثر موارد تفاوت معنی داری (p>۰.۰۵) با نمونه ثعلب نداشتند و این مطلب بیانگر عملکرد مناسب پودر آلوئه ورا به عنوان پایدار کننده در بستنی میباشد. در آزمون حسی بالاترین امتیاز طعم و رنگ مربوط به نمونه ثعلب و گوار و پایین ترین امتیاز مربوط به نمونه های آلوئه ورا بود. نمونه های ترکیبی در آزمون حسی امتیاز متوسط به بالا داشتند.

Keywords:

بستنی , پایدار کننده , آلوئه ورا , گوار , خواص بافتی , حسی.