زهرا رضازاده متقی - دانشجوی کارشناسی مهندسی صنایع غذایی
فرشید نیک فر - رییس مرکز آموزش عالی علمی کاربردی چشمه نوشان خراسان (عالیس)
زینب رضایی - مدیر پژوهشی مرکز آموزش عالی علمی کاربردی چشمه نوشان خراسان (عالیس)

در طی ده سال گذشته، به ویژه در ایالات متحده، تحقیقات فوق العاده ای با هدف بهبود طعم و کیفیت محصولات لبنی انجام شده است. دانش فعلی در مورد عطر و طعم کره، پنیر چدار و چندین لبنیات کم چربی بررسی شده است. مزایای چندین تکنیک جداسازی جدید در نظر گرفته شده است، زیرا نوع اطلاعات به دست آمده در مورد عطر و طعم محصولات لبنی تا حد زیادی به روشی که برای جداسازی ترکیبات عطر و طعم استفاده می شود بستگی دارد. در این مقاله مروری به بررسی گسترده ای در این زمینه پرداخته شده است.

طعم دهنده، طبیعی، صنایع لبنی.