فاطمه ثانوی شیری - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا
حسین جاویدی نیا - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا
سیدمحمدباقر هاشمی - دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه دولتی فسا

اسپیرولینا یک پیانوباکتر رشته ای می باشد، نخ مانند و میکروسکوپی بوده و ساکن نواحی کم عمق و قلیایی دریاها و دریاچه ها می باشد. اسپیرولینا غنی از پروتئین، اسیدهای چرب ضروری مثل گاما لینولنیک، ویتامین ها، مواد معدنی، رنگدانه هایی مانند فایکولیانین می باشد. اسپیرولینا دارای ارزش غذایی بالایی بوده و از سوی سازمان جهانی بهداشت بعنوان غذای برتر شناخته شده است. اسپیرولینا دارای خواص درمانی از جمله ضد ویروسی، ضد سرطانی، تقویت سیستم ایمنی می باشد و همچنین در درمان چاقی و پیری مورد استفاده قرار می گیرد. کاربرد این ریزجلبک در غذاهای فراسودمند گسترده است و می توان از آن به عنوان یک ماده غذایی استفاده کرد. هدف از این پژوهش ارائه یک جمع بندی کامل در معرفی ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به عنوان یک افزودنی سرشار از مواد مغذی برای غنی سازی فراورده های غذایی می باشد.

اسپیرولینا، ریز جلبک، ضد سرطان، غذاهای فراسودمند.