اکرم خضری - دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
حسن احمدی گاولیقی - دانشیار دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

غذاهای دریایی نقش اساسی در تغذیه انسان دارند و نه تنها منبع قابل اعتمادی از پروتئین هستند، بلکه به دلیل داشتن اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب و ویتامینها و مواد معدنی از اهمیت غذایی نیز برخوردار هستند. با توجه به ماهیت مستعد پذیری سریع آبزیان، از فنآوریهای متداول و مدرن مانند ماکروویو جهت جلوگیری از فساد استفاده میشود. ازجمله موارد کاربرد ماکروویو در صنعت شیلات برای فرآیندهای مختلفی مانند ذوب، تمپرینگ، استریلیزاسیون، خشک کردن، بلنچینگ و ... میتوان بهره برد. در نتایج مقایسه ای آنها با روشها سنتی مزایایی ازجمله زمان تولید کوتاه، زمان کوتاه برای آماده سازی، صرفه جویی در انرژی الکتریکی و ... در مقایسه با روشهای سنتی، کاهش ضایعات تولید قابل توجه است. از سوی دیگر نیز پیچیدگیهای فنی، هزینه اولیه بالا و نگرانیهای مضرات امواج ماکروویو نیز چالشهای قابلتامل در این زمینه میباشد. به طورکلی امید بر این است که تحقیقات بیشتر بتوان چالشهای مطرح شده را بهبود داد و جهت کاربرد بیشتر از این تکنولوژی به صورت صنعتی و فراتر از مقیاس های آزمایشگاهی بتوانیم بهره مند شویم.

ماکروویو، شیلات، تمپرینگ، خشک کردن، استرلیزاسیون.